Berenjenas

Contiene una cantidad intermedia de fibra si la comparamos con otras frutas y verduras, siendo además más abundante en la piel y las semillas.

En cuanto al aporte vitamínico destacan la vitamina C y el ácido fólico. La vitamina C se necesita para el crecimiento de tejidos, ya que interviene en la formación de una proteína (colágeno)  utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos. El ácido fólico perteneciente a vitaminas del grupo B, es necesario para el mantenimiento y la producción de nuevas células.

El aporte mineral es principalmente de potasio, aunque también se detecta fósforo, magnesio, hierro y calcio. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviniendo en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.