Cogollos de Tudela

La lechuga es rica en vitamina A, vitaminas del grupo B como ácido fólico y vitamina E. La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad. En cuanto a la vitamina C es necesaria para el crecimiento y reparación de tejidos. La vitamina A obtenida del beracaroteno contenido en el melón, es esencial para la visión, piel, cabello, huesos y buen funcionamiento del sistema inmunológico.

En cuanto a los minerales, es rica en potasio,  calcio, fósforo y magnesio. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El calcio presente en la lechuga no se asimila apenas si se compara con los lácteos

Las hojas más externas de la lechuga concentran la mayor parte de vitaminas y minerales.