Pepinos

Hortaliza alargada de color verde y pulpa blanca.  De bajo aporte calórico debido a su reducido contenido en hidratos de carbono y a su elevado contenido de agua.

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  • Pepinos rellenos de atún
  • Gazpacho
  • Ensalada de pepino y tomate

Destaca su aporte de fibra necesaria para la regulación del tránsito intestinal.

Entre las vitaminas las que más destacan son el ácido fólico y la vitamina C. La vitamina C es necesaria para el crecimiento de tejidos, ya que interviene en la formación de una proteína (colágeno)  utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos. Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos, previniendo la anemia.

Entre los minerales destaca el potasio, el fósforo y el calcio, aportando en menor cantidad magnesio, hierro y zinc. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviniendo en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo interviene en la formación de huesos y dientes, al igual que el magnesio. Éste último además se relaciona con el funcionamiento del intestino, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

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