Yuca

Alimento rico en hidratos de carbono complejos (almidón) y otras sustancias nutritivas, de gran importancia en nuestra alimentación cotidiana.

En cuanto al aporte vitamínico destacan las vitaminas del grupo B y vitamina C.  La vitamina C se necesita para el crecimiento de tejidos, ya que interviene en la formación de una proteína (colágeno)  utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos.

En cuanto al aporte mineral destaca su alto contenido en potasio. También aporta magnesio, calcio y hierro. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviniendo en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.